J'ai toujours eu une relation particulière au café, à son odeur surtout.

Je me revois à cinq ans accompagner mon père chez Café Richard rue Lecourbe à Paris et sentir l'odeur du café fraîchement moulu. Ce café qui coulait invariablement aux alentours des quatre heures du matin quand mes parents nous réveillaient ma sœur et moi avant de monter en voiture pour partir en vacances.

J'ai ensuite découvert le café de spécialité lors de mes études supérieures, un peu par hasard parce que je cherchais à goûter le meilleur de chaque chose.

J'ai développé mon goût pour le café de spécialité par la recherche de plus possible de coffee shops de spécialité autour de chez moi, dans tout Paris puis dans chaque ville où je me rendais.

Après quatre ans à travailler devant un écran dans l’administration au service des producteurs de musique, j'ai voulu changer de perspective pour créer quelque chose de personnel, ce projet, en quête de sens et d'indépendance.

J’ai commencé fin 2023 par une formation d'entrepreneuriat dans les métiers du café de spécialité à la Caféothèque de Paris, supervisé par Gloria Monténégro et Frédéric Poirier. Là j’ai appris les bases des métiers de barista et de torréfacteur.

Afin d’améliorer mes compétences en matière de torréfaction, j’ai ensuite effectué une formation de torréfaction intensive chez café Lomi au printemps 2024 avec Sander van der Kruijssen, formation certifiante « Torréfaction niveau intermédiaire » de la SCA.

Également, afin de pratiquer en autonomie la torréfaction car rien n’égale la pratique, j’ai intégré la ruche torréfaction collaborative de Beans on Fire où j’ai suivi un complément de formation par Alicia Sorrentino et ai torréfié mes premières broches en autonomie.

Puis est venu le temps de l’emménagement à Marseille !

Une fois mes cartons défaits, j’ai effectué un premier stage chez Café Pollux où j’ai pu développer mes compétences de barista et de runner .

S’en est suivi l’auto-entreprise, statut que j’ai toujours actuellement, sous lequel j’ai poussé mon expérience barista dans différents coffee shops marseillais: café Pollux, Grigne café, Ben Mouture, café Zitoune, café Lauca et désormais Razzia.

En parallèle, j’ai pu continuer mon activité de torréfacteur chez BBS lors de cessions de co-roasting notamment avec Ludovic Loizon. Je source mes cafés verts avec le plus grand soin et les torréfie là-bas afin de maintenir une, pour l’instant, modeste mais très qualitative production.

L’aboutissement de ces expériences est le chariot coffee shop du Repenti.

Pourquoi le nom du Repenti ?

Un parisien de naissance qui s’est toujours destiné au monde de la musique réalise qu’il fait fausse route et se tourne vers la torréfaction. Dans le même temps, il découvre par amour Marseille. Une nouvelle région, un nouvel état d’esprit, un nouveau climat et en tombe également amoureux.

Un parisien qui s’installe à Marseille pour de bonnes raisons c’est un sacré repenti !